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中新。据新加坡《联合早报》11月25日报道，新加坡华裔厨师迪·西瓦(damian d & # 39席尔瓦)多年来以手工制作的传统菜肴而闻名。前几天，他刚刚成为一家私人俱乐部餐厅的厨师。熟悉他品味的常客可能会认为他变了。
【/h/】如果习惯了以前的重口味，真的感觉新餐厅味道不一样。我认为有必要提供更多样化的选择，以便更多的食客，特别是年轻人，能够了解传统菜肴。娣婆说。他澄清说，他的调料或香料并不清淡，但提供了更多的菜肴选择。除了欧亚菜和尼奥尼亚菜，还有一些更具中国风味的菜肴，如清蒸鱼和纸包鸡。
【/h/】已知地婆的父亲是欧亚血统，母亲是土生土长的中国人。他在新加坡的甘本长大。地婆从小就帮爷爷奶奶做饭。对他来说，新加坡的传统美食包括日常生活中家家户户的家常菜。
在地婆看来，他后来介绍的中国传统美食值得一试。比如纸包鸡，就是用他父亲创造的秘方腌制的，味道刚好。不同于一般纸包鸡的方式，地婆像钱袋一样包着，有锁住肉汁，蘸蒜、辣椒的优点。
还有一种清蒸鱼，豆豉鲳鱼，食材简单，好吃直接。豆豉酱给鲜嫩的鱼一种咸味。此外，Nyonya料理babi masak assam的三层肉和排骨味道极佳，咸菜和罗望子的酸、咸、咸搭配非常开胃。
【/h/】地婆一直不遗余力的分享和传承，积极培养厨房年轻团队，希望打开人们对传统菜肴的认知。他说，早期，人们过年过节只吃大鱼大肉，二战时有些菜丢了。地方饮食文化是由不同民族文化融合而成的。比如马来人有自己的口味，尼奥尼亚、印度人甚至中国人都有自己的版本。
【/h/】不同民族的传统菜肴如此精彩，可惜食谱代代相传，而人们的口味和口味却没有传承下来。也许这一代年轻人，在成长过程中，较少接触到不同的口味，习惯了相对简单的口味。此外，新加坡近年来受西方文化和快餐的影响，对该地区的传统菜肴了解较少。娣婆说。
【/h/】如果想给食物增加更多的辣味，餐厅提供辣椒拼盘，可以尝试三种不同口味和辣度的辣椒，分别是青椒、Balado belado和番茄青柠叶的belacan。有些食客不明白辣椒为什么要分开收费。地婆解释说，这些酱料都是手工做的，准备过程足以做出一道菜。
【/h/】对于他喜欢的味道，地婆的回答是苦味。苦，尤其是苦与酸的平衡。娣婆说。这不是一个普遍的选择，也许也是他的愿望，期待人们多尝试不同的口味。
