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一部美国中餐史，反映了中国移民和融入美国的历史。无论是早期流行的炒杂碎，还是美剧中常见的宝塔盒和招牌蛋糕，都展现了中国文化与当地社会融合的过程。便宜好吃是人们选择中餐的原因，但是低端、不上台面等刻板印象也在制约着中餐在美国的发展。美国中餐业未来会何去何从？
中国新闻社报道，耶鲁大学的赵勇有他自己的答案。2015年，他和几位校友在美国创办了绅士食堂，由美国连锁餐厅经营，菜肴的设计更加注重健康饮食和营养。美味的食物形式和中国风味的结合给人耳目一新的体验。我们应该做的是以健康的连锁餐厅为第一步，逐步打造一个具有扩张能力和普遍性的品牌，这将成为人们生活方式的一部分，赢得每个人对中国文化的信任。赵勇说。
【/h/】想要撕掉固有的标签，一定不能重蹈美国中餐发展的老路。赵勇表示，中餐出海主要面临品牌故事难以传播、菜品不被理解、中国企业模式不适应美国本土运营等问题。赵勇解释说，例如，中国当地的高端中餐品牌就像大学标准，但美国人对中餐的认知仍处于小学水平，他们不了解一些菜肴是如何吃的以及背后的文化。
他认为，中国食品在美国的发展应该改变思维。中餐不应该从中国走出去，而应该按照本土的成长逻辑在美国成长。基于此，军字食堂确立了选菜原则:不仅是地道的中国美食，而且容易被美国消费者接受，也可以通过美国餐饮管理和当地食材来实现。
走向世界的食物一定要易于交流。赵勇介绍说，男士食堂主要是用美国人熟悉的春饼和拌面做成的，而且是用标准化的工艺制作的。食客可以根据口味选择不同的肉类和蔬菜，员工可以在不同的服务台添加配料，快速完成一道菜。这种模式也受到了美国当地客户的欢迎。数据显示，来君子食堂的顾客中，70%是美国土著。
【/h/】海外中餐厅一直被视为传播中国文化的载体，但绅士食堂并没有刻意迎合美国人对中国文化和中餐的想象。以店面设计为例，绅士食堂没有传统中餐厅那种隆重的红色，看不到龙凤熊猫灯笼等被广泛使用的传统元素。
【/h/】希望大家把绅士餐厅当成一家新潮、酷、健康的餐厅，然后慢慢发现原来是中国人开的。赵勇说，希望绅士食堂能代表现代中国的审美和生产能力，能带给你对中国更广阔的认识。
【/h/】长期以来，开中餐馆是海外华人立足养家的重要途径。如今，大量的国际学生和新一代富裕阶层给美国带来了全新的移民模式。这个群体也为中餐的本土发展带来了新的可能。
【/h/】上一代美国传统中餐从业者逐渐退休，新一代进入这个行业。他们的经营理念、融资能力、向主流社会讲述中国文化的方式都在创新。赵勇说，更重要的是，新一代人并不是从事这个行业来谋生的。他们一直在思考我是谁，我的身份和文化是什么？
【/h/】绅士食堂经常组织沙龙活动，把有志于改变中餐形象的企业家和厨师聚集在一起，探讨中餐的发展。未来，我们希望哪里有麦当劳，哪里就有新的中式餐饮形式。赵勇说。
