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淮扬菜刀工。 戴科 摄
中新。南京，10月28日。问:这位在日本待了30年的79岁厨师，为淮扬菜奔波了一辈子
作者徐珊珊
我这辈子只做过一件事，就是推广淮扬菜。在鞠长龙和他的弟子们建造的淮扬菜馆里，他评论着自己的职业生涯，脸上露出了幸福的笑容。今年79岁的鞠长龙依旧大步流星，神采飞扬。自从他开始做淮扬菜，就一直没有松口。
【/h/】淮扬菜起源于春秋时期，因水运而兴盛于隋唐，在明清时期享有盛誉，享有东南最佳的口感和世界最美的赞誉。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜一起被称为中国汉族的四大菜系。
居长龙和徒弟打造的淮扬菜餐馆。 杨烊 摄
【/h/】据统计，中国的刀法有200多种，使用的是淮扬菜。淮扬菜中著名的刀菜是淮安的平桥豆腐和扬州的司文豆腐。要求把一块软豆腐切成像纸一样细，像头发一样细，连续不断的菱形。
居长龙出现在《舌尖上的中国》第一季。他用一个文艺豆腐把淮扬菜文化推向大众。他在日本生活了30年，将淮扬菜和日本料理结合在一起，创造了一种家常菜。
淮扬菜。受访者供图
【/h/】1959年，鞠长龙进入苏北农学院食堂，成为一名小厨师，这也成为他厨艺的开始。1971年，经技术考核，鞠长龙被派往北京国宾馆参与江苏菜系的烹饪工作。1975年调到扬州西苑酒店工作，后成为厨师。
【/h/】1988年春，扬州外办推荐鞠长龙到日本千叶县之微斋饭店执教烹饪。鞠长龙发现，当时日本国内对中餐的了解仅限于广东菜、四川菜、北京菜、上海菜，对淮扬菜了解不多。
居长龙。受访者供图
淮扬菜应该在世界上占有一席之地！居昌隆曾受聘于日本犍为直卫斋和李三会馆。在日本，他将淮扬菜与日本料理有机结合。淮扬菜是& lsquo文人菜，含金量高，在食材、刀工、口味等方面都有一定的要求和做法。
当时李三俱乐部有限公司旗下的中餐厅一直以上海菜为主。居长龙出品的淮扬菜给日本食客留下了深刻印象，餐厅更名为扬州名菜秦淮河春。
