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中国首个肌肉干细胞培养肉出现
最新发现和创新
【/h/】南京科技日报11月21日电(金凤)南京农业大学国家肉类质量安全控制工程技术研究中心21日宣布，周教授团队研制出中国首个肌肉干细胞培养肉。他们使用第六代猪肌肉干细胞，经过20天的培养，获得了重5克的培养肉。
【/h/】据了解，养殖肉是指动物肌肉干细胞产生的可食用肉类。肉类养殖技术是肉类生产方式的革命性创新，是一种新的动物蛋白生产技术。在养殖肉的生产中，通常通过体内取样获得动物的肌肉组织，然后从组织中分离肌肉干细胞，并在富含营养的营养液中培养成肌肉前体细胞，最后在可食用的三维支架材料中分化成肌肉组织。
【/h/】周介绍，这次开发的细胞培养肉，经过食品处理，可以形成与天然猪肉糜类似的质地和颜色。未来细胞培养肉作为食品投放市场，还得经过规模化生产技术的突破，产品安全性等相关性能的评价，生产流通过程的监管。
【/h/】据南京农业大学国家肉类质量安全控制工程技术研究中心介绍，11月21日，中国农业学会组织专家对该成果进行了技术评价，认为该成果有三大突破。首先，首次分离出高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞，突破了肉类养殖研究中难以获得高纯度单细胞群体的瓶颈。其次，建立了猪和牛肌肉干细胞体外培养保持干燥的方法，初步解决了传代过程中细胞增殖和分化减弱的问题。第三，我们开发了中国第一个肌肉干细胞培养肉制品，使中国在这一领域处于国际领先地位。
【/h/】周团队从2009年开始研究用于肉用培养的干细胞，并于2015-2017年分离纯化了高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞，并研究出一种保持干细胞体外培养干燥的方法。
